分量（3人分）

*具の材料*
かき　…　15粒
タマネギ　…　150g
マッシュルーム　…　70g
ほうれん草　…　2かぶ
バター　…　20g
ブランデー　…　20cc
白ワイン　…　60cc
塩　…　小1/2
こしょう　…　少々

*ベシャメルソース*
バター　…　100g
薄力粉　…　100g
牛乳　…　1リットル

*焼き上げ*
パン粉　…　適量
グリュイエール　…　100g
溶かしバター　…　小2
パセリ　…　少々
作り方

<下ごしらえ>
・かきはよく洗って水気を拭く。
・ほうれん草は硬めに茹でて水気を取り、適当な長さに切っておく。
・マッシュルームは厚めにスライスしておく。
・タマネギは大きめの角切りにする。
<ベシャメルソース>
薄力粉をラップで包み、上から空気を抜きながら均等に1ｃｍ広げて電子レンジ「生もの解凍」で2分30秒温める。（注：「生もの解凍がない場合は、電子レンジの「弱」）鍋にバターを溶かし、ふるいにかけた粉を加え炒める。ルゥができたら少量ずつ牛乳を加え、艶を出しながら混ぜる
<具を炒める>
フライパンにバターを入れ溶かし、タマネギを入れて半透明になったらマッシュルームを加える。牡蠣を加えて、塩こしょうし、ブランデーでフランベする。
<だし汁>
3に白ワインを加え一煮立ちしたら具と汁をわけ、だし汁をとる。それを焦げる手前まで煮詰め、カラメルの状態にする。
<焼く>
ベシャメルソースに4のだし汁を加え、2のベシャメルソースに3の具を合わせる。器に盛り付け、グリュイエールチーズ、パン粉、溶かしバターをかけ、250度のオーブンで、焦げ目がつくまで焼く。オーブンから取り出し、パセリをふって完成。


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